第13章 精鹽
第十三章精鹽
八娘說道：“牛雜是下使人都不吃的，除非貧弊到極處的人家，才會(huì)撿回家煮食。”
蘇油這才想起來，宋人腦蹄血臟，都是不怎么吃的，昨天的雞雜，就不知道被廚子扔哪兒了。
一位憨厚的村民咧著嘴笑道：“那是，我們莊子里，除了肥點(diǎn)的牛腸煮了喂狗，別的東西都扔掉了……”
蘇油眼都直了：“這么浪費(fèi)？”
說完眼珠子一轉(zhuǎn)，滿臉嚴(yán)肅：“農(nóng)家力耕滿載，不過溫飽，市井一日辛勞，難留百錢。一粥一飯，當(dāng)思來之不易，半絲半縷，恒念物力維艱。我蘇家莊子上，可是沒有這等事情的。”
這話把二十七娘僵在了那里，蘇八娘更是眼中含淚：“小幺叔，我們可龍里山田莊戶，當(dāng)真過得如此清苦？”
二十七娘走到蘇油身前：“奴家受教了。”
說罷站起身來，也是一臉嚴(yán)肅，對(duì)剛剛那個(gè)粗壯漢子說道：“史大，耕牛失足之事，我就不追究了，不過小先生所言在理，今日讓你們以牛雜為食，以示懲處，你可心服？”
“啊？！”蘇油和史大同時(shí)目瞪口呆。
史大苦著臉：“這事情是莊上過錯(cuò)在前，二十七娘，這罰我們認(rèn)下了，多謝小娘子高抬貴手輕輕放過。”
蘇油卻不干了：“且慢！”
二十七娘斂衽道：“小先生有何吩咐？”
蘇油擦了一把口水，咬牙切齒道：“我是外人，本不該干涉貴莊之事，這是失禮在先，所以也該受罰。而且起議在我，我要是不與莊戶們同甘共苦，那就是招謗惹怨，所以我今天也必須與莊戶們一起——吃！牛！雜！”
八娘和二十七娘連忙阻止，不過蘇油心意已決，甚至不惜抬出輩分來壓人，這才勉強(qiáng)得過。
叫了兩個(gè)莊戶去尋埋掉的牛雜，蘇油偷偷擦了一把汗，想吃一口好吃的還真不容易。
毛肚！我來了！
從地里將剛埋掉的牛雜起出來，蘇油指揮二人將牛雜搬到溪邊，擺開陣仗清洗。
抓了一個(gè)小孩子，叫冬兒的，就是他放牛不慎將牛摔了，和自己一起回去問莊頭要了半斤麥面，又拿了一個(gè)大筲箕，下邊鋪上干凈稻草桿子，桿子上鋪上溪里潔凈的河沙，河沙上又鋪了一層草桿。
八娘和二十七娘一路看著覺得古怪至極，都過來看他要做啥。
蘇油指示冬兒燒起一堆草灰，然后拖出大木盆將草灰調(diào)入盆中，然后一瓢瓢舀入筲箕中，過濾得到清水。
經(jīng)過三層過濾的水非常清澈純凈，蘇油拿手一試，有些滑滑的感覺。
找莊頭要了半斤芥子，讓冬兒舂成細(xì)粉，加入溫水調(diào)成糊狀，淋了豆油隔絕空氣，再拿盤子扣上，放在灶臺(tái)上保溫。
這時(shí)莊戶已經(jīng)將牛雜洗凈送了過來。
蘇油指揮莊戶用竹筒做了個(gè)唧筒，往牛肺里打水，然后搓揉擠壓，將里邊的血水雜質(zhì)逼出來。
牛心牛肝不用管，牛肚用面粉搓洗干凈后，泡入草灰水中，去掉多余脂肪。
一邊解牛剔下來的大動(dòng)脈，也被蘇油收集起來，刮洗干凈后同樣泡入草灰水里邊，這東西是火鍋里的美味。
然后胰臟拿去喂狗，牛腰留著一會(huì)兒再處理。
剩下的，就是牛腸了。
先處理小腸，指揮著莊戶用鹽搓出粉液，然后用面粉掛掉洗凈。
大腸也是照此辦理。
很快，院子里擺出了好幾個(gè)大盆，里邊全是干干凈凈的牛內(nèi)臟。
蘇八娘和史二十七娘面面相覷，這家伙口口聲聲說是要吃粗食，還沒料理呢，鹽粉先去了半斤，面粉先去了兩斤，這不是糟蹋東西嗎！
不過看著幾盆東西，和以往所見的骯臟內(nèi)臟有天壤之別，或許……真的能吃？蘇油可沒管他們?cè)趺聪耄磧糁螅瑹艘淮蟾姿屓藢⑴９情硵啵尤氪蟾字邪局笃饋怼?/p>
然后讓人另燒一缸清水，將大小腸切成大段，丟入缸中燙上一陣，撈出來叫人切小片，然后將腸壁上白色的油脂都收集在小盆里。
他自己除了燙牛雜，就是拿勺子慢條斯理地打去牛骨湯缸中的浮沫。
莊戶人家將牛肉解好，留了些好嫩肉給兩位娘子做食材，剩下的都大塊腌制起來，之后便分了些人過來幫忙。
這時(shí)，八娘讓去取十三香粉的人回來了。蘇油讓人將一半藥粉縫入紗袋中，挑了塊石頭洗凈綁上沉到大缸里熬湯，又加了好些花椒，姜片進(jìn)去。
一邊支使莊戶熬腸油，一邊撈出毛肚動(dòng)脈用清水漂洗，切改肺片，毛肚，黃喉。
小孩子們都被安排去采芹菜香菜火蔥，洗姜?jiǎng)兯狻?/p>
婦人們則燒飯，準(zhǔn)備菜蔬。
雖然人多事雜，但是蘇油指揮安排得井井有條，每個(gè)人都發(fā)揮了最大效率。
二十七娘在一邊和八娘說著悄悄話：“八娘，要是小油當(dāng)莊頭，包吃包住，一年開十貫錢，一點(diǎn)問題沒有。”
八娘驕傲地輕笑一聲：“我們家小幺叔，以后是要讀書考進(jìn)士老爺?shù)摹Ｒ恢嘁伙垼?dāng)思來之不易，半絲半縷，恒念物力維艱。這話是莊頭說得出來的？”
二十七娘掩口笑道：“這話我可要稟告家祖，添進(jìn)家訓(xùn)里邊，哎喲，這什么味道這么香？”
八娘這時(shí)也聞到了，咽了口唾沫：“昨日小幺叔用雞血做了一道雞血羹，那味道鮮美無比，要不，今天我們也以身作則？”
二十七娘抽了抽鼻子：“嗯，有道理，小油說到底是客人，沒理由客人上門吃下水，主人在一邊啖牛肉的。我決定了，我也和小油，莊戶們同甘共苦！”
說完這話，兩人自己都覺得有些不要臉，不由得相視吃吃偷笑起來。
鹽是蘇油在這個(gè)世界最受不了的東西，收拾停當(dāng)，蘇油將莊頭招呼過來，沒說的，提純食鹽。
米面什么的還好說，牛雜也由得小少爺折騰，不過鹽要花錢買的，這事情莊頭不敢做主，跑去稟告二十七娘。
二十七娘揮揮手：“蘇家小少爺要做什么，聽著就是，不用來稟報(bào)。”
接下來就是熬鹽，過濾，燒石灰，磨豆?jié){。
剛剛燒制草木灰，得到的事實(shí)是碳酸鉀溶液。
石灰普通，農(nóng)莊必備，燒后得到氧化鈣，加水變氫氧化鈣溶液。
接下來就到了變戲法的時(shí)間。
草灰水和石灰水混合，得到得到氫氧化鉀堿液和碳酸鈣沉淀。
用氫氧化鉀堿液加入飽和鹽水，生成氫氧化鎂懸濁物，去除鹽水里的鎂離子。
再加入草木灰水，利用碳酸鉀生成碳酸鈣懸濁物，去除鹽水中的鈣離子。
然后加入豆?jié){，利用蛋白質(zhì)遇到鹽分時(shí)發(fā)生的絡(luò)化作用讓懸濁液中的懸浮物和雜質(zhì)凝聚成團(tuán)。
過濾之后，得到氯化鈉和硫酸鈉以及鉀鹽。
最后通過加熱結(jié)晶，利用不同鹽類結(jié)晶溫度濃度不同的原理，析出絕大多數(shù)的氯化鈉，剩下的液體蒸干水分，變成硫酸鈉和鉀鹽為主的混合結(jié)晶。
一碗雪鹽，幾粒膽丸擺在八娘和二十七娘身前的時(shí)候，所有人都傻眼了。
二十七娘拿手指蘸了雪鹽粉末，放入嘴里，嘆道：“好純的咸味，一點(diǎn)苦味澀味都沒有呢！”
說完又要用手拿起一粒膽丸準(zhǔn)備舔舔看，蘇油趕緊制止：“這個(gè)是膽丸，雪鹽里消失的苦澀味道，可都集中在這里頭了，可以用來做豆腐，但不能就這樣嘗的。”
二十七娘現(xiàn)在已經(jīng)成蘇油的腦殘粉了，傻傻地點(diǎn)頭道：“哦……”
蘇油問道：“去挑觀音土的人可回來了？”
二十七娘這才從雪白的膽丸上回過神來：“回來了回來了。”
蘇油說道：“那就讓他將最白的觀音土挑出來，用上午我那個(gè)辦法，將泥漿攪出來，過濾，攪拌，靜置，沉淀。用紗條吸水。”
二十七娘說道：“那我和八娘先去處理這事情。”
蘇油笑道：“去吧，早些回來，今晚可有好吃的。”
(本章完)